随着人们消费观念的改变，消费者将由喝烈性酒改为饮用低度果酒，低醇甜型菠萝果酒，有丰富的营养价值和独特的色香味，适量饮用，不仅能使人体增进营养，而且能加速血液循环，振奋人的精神。本文就酿造低醇甜型菠萝果酒的工艺作了探讨和研究。
试验方法
1菠萝果汁果胶酶处理：果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使之分解生成半乳糖醛酸和果胶酸，使菠萝汁中的固形物失去依托而沉降下来，增强澄清效果。同时，也有加快过滤速度，提高出汁率的作用。菠萝破碎压榨后，按照0.mg/mL的浓度添加果胶酶，40℃水浴作用2h。过滤得到原果汁。
优秀的饮料标签包装设计
1.确保选择正确的包装样式。
始终牢记，起始容器或形状将对最终产品产生很大的影响，即它很难使无聊的形状变得令人兴奋，因此从一个有趣的容器开始，您的工作会容易得多。有很多选择。
2.找出在您选择的容器上可以进行哪种类型的打印。
许多类型的饮料包装在可打印的颜色和质地的数量或类型上受到限制。例如，许多饮料罐制造工厂只能在饮料罐上印刷6或7种颜色。典型的收缩套标签最多可以打印16种颜色。
3.设计您的徽标
确定您的品牌代表什么？您想吸引谁？您想传达给他们什么信息或感觉？还有其他对您的产品形象和消息很重要的内容。
4）确定您想要饮料包装设计与客户交流的内容？
您是否要让他们知道您的产品是“全天然”的？然后，确保您的主要信息在前面和中间，并且不被客户隐藏或混淆。
5）确保不要在包装上堆满过多的信息，并且信息组织得井井有条。
保持饮料标签简单易读是关键，如果您要输入很多信息，请确保其位置正确。保持包装的正面简洁，尖锐，将细节放在侧面和背面。
偏重亚硫酸钾量的确定：在菠萝破碎榨汁后立即添加偏重亚硫酸钾。添加量设4个梯度，每个梯度有3个重复，分别为50mgL80mg/L.mgL.mg/L。先将其调成浓度为5%的溶液，立即倒入果酱搅拌均匀1。
最适发酵温度的确定：设置15℃、20℃、25℃C.30℃4个温度梯度，其余发酵条件同上。测发酵液的糖度、酒精度和酸度。
结果与分析
菠萝主要成分分析：可以看出，菠萝含有丰富的糖分，可以发酵产生大量的乙醇，由此可降低糖的添加量；同时菠萝有机酸的含量也较高，故在调整酸含量时，可以适当减少外加酸量。挥发性香味物质也比较丰富，可以酿造出菠萝果香浓郁、清香悦人的菠萝果酒。菠萝中所含的蛋白质可以为菠萝本身含有的蛋白酶所降解成小分子的肽类或氨基酸，可以为酵母的生长繁殖所需。同时菠萝汁液含量高，非常适合酿造果酒。
果胶酶处理效果对照对压榨后的菠萝原果汁采用果胶酶处理和不采用果胶酶处理的结果对比，添加果胶酶后，菠萝原果汁的质量显著提高，果汁过滤快速，滤汁澄清透明，色泽鲜艳，出汁率明显提高，酿造出的果酒品质较高，酒体醇厚柔和，晶亮透明，无辛辣和苦涩味。通过在发酵前将菠萝果汁中的杂质含量降到最低程度，可以避免菠萝果汁含有的杂质参入发酵而产生不良成分，影响果酒的口感。
联系电话：