导语：
宋人的饮品主要有茶、酒、汤、奶乳、凉水等。宋代宴饮图中有大量备茶、备酒题材的出现。柴米油盐酱醋茶乃每家每户不可或缺，祭祀、节日和宴会时酒必不可少，这就反映了茶、酒是宋人最为喜爱的饮品。宋人饮食讲究搭配，各种汤水常备，夏季时，凉水是宋人爱喝的饮料。
宋人丰富多彩的饮品是其饮食结构的重要组成部分。饮品相关的技艺、习俗和用具制作是当时饮食文化的一部分。宋代饮茶、酒之风盛行，烹茶、酿酒技艺各有讲究，茶具、酒具都愈加精美化，反映了文化的交流融合和宋人的审美意趣。
宋人饮品中的茶
宋代饮茶之风盛行，茶作为宋代一种主要的饮品得到了社会各阶层的青睐。宋代统治者在宴饮群臣时，多以茶水招待君臣，以示恩宠。统治者本身亦颇喜爱饮茶，如宋徽宗赵佶尤为嗜茶，曾撰写了《大观茶论》一书。贵族、文人士大夫亦经常举行茶宴，寻常百姓亦有饮用茶水的习惯，大量的茶馆、茶肆出现在东京街上，人们三五成群的饮茶休憩，悠然闲适。
（图一宋徽宗与大观茶论）宋代的茶叶从制作方法上看，主要包括散茶、片茶两种。散茶一般经过蒸造之后，供人们食用，具体包括散条形的草茶、捣碎的末茶两种。片茶又称团茶、饼茶，是在蒸造之后继续放在卷模中拍制成饼状的茶叶。片茶在饮用时，再经烘烤、敲碎、碾磨后才能冲泡。宋代片茶的消费多局限于宫廷贵族、官僚士大夫等上层人士，呈现出高档化的趋势。
（图二宋徽宗《文会图》展示点茶场景宋代饮茶方式多种多样，主要包括煎茶、点茶等。煎茶的做法是将碾磨细的茶叶直接投入滚水中煎煮，多用于二三知己的小型聚会。点茶法是将茶叶末置于盏中，第一次少量沸水，再一次沸水充点，同时伴随茶匙搅动。点茶法是宋代最为常见的饮茶方式之一，宋人的点茶程序考究，分为炙茶、碾茶、罗茶、侯汤、熁（xie）盏、点茶等几个步骤。
（图三《茗园赌市图》中的斗茶）斗茶是流行于宋代的一种以点茶方法进行评茶及比试茶艺技能的游戏。人们点茶并品尝，评比茶叶和茶汤的色泽及芳香度、茶具的优劣等。中国传世古代画作中有诸多以斗茶为题材的表现形式，例如南宋刘松年绘制的《茗园赌市图》，画面中有五人斗茶，另有百姓驻足观看，描绘了宋代民间街头斗茶的景象。
宋代饮品中的酒
酒也是宋人最常饮用的饮品之一。宋代南北方各地均分布有专门贩卖酒的酒肆。东京城有规模宏大的酒楼，而规模较小的酒店、零售酒水的酒店则数不胜。还有部分沿街叫卖的流动小酒贩。宋代酒业空前繁荣，促使了社会上饮酒之风的长盛不衰。宋人周辉撰《清波杂志》卷载：今祭祀、宴飨、馈遗，非酒不行。可见，酒适用于当时社会的不同场合，在宋人的饮品结构中占据了一席之地。
（图四宋代路边的酒坊）宋代酒的名目五花八门，仅《酒名记》一书中就列举有余种酒水。宋人所饮用的酒按照酿造原料的不同，大致可分为黄酒、果酒、配制酒三大类。黄酒是宋人最常饮用的酒类，以谷物为酿造原料。果酒以各种瓜果为酿造原料，主要包括葡萄酒、石榴酒、荔枝酒、椰子酒、橘酒、枣酒、梨酒等。此外，宋代的配制酒主要是用于滋补的药酒，有地黄酒、麝香酒、竹叶酒、羊羔酒、蜜酒、当归酒等。
宋人常饮用酒精度较低的发酵酒，此种酒中往往包含有很多细菌，冷饮易造成身体不适，因而宋人多在饮酒之前预先加热酒水，即为温酒。宋人温酒主要有两种方式，一种是借助注子注碗组合而成的温酒器具，温酒时将酒注放入温碗中，后在温碗中注入热水，以达到温酒的目的。另一种温酒方式是直接将酒注放在火炉上温酒。
宋代其他饮品种类
除茶、酒外，宋人的饮品还有汤、凉水、奶乳等。汤是一种用药物配置的饮品，在宋人的饮品结构中的地位仅次于茶、酒。宋代的汤品甚多，仅南宋陈元靓《事林广记》别集卷七《诸品汤》中就列举有香苏汤、橙汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、缩砂汤、无尘汤、乌梅汤、桂花汤、荔枝汤、木犀汤等十余种汤品，并附有具体的配方及做法。此外，还有绿豆粉山药汤、杏汤、天香汤、茉莉汤、柏叶汤、姜汤、姜橘皮汤等。
（图五事林广记）凉水是宋人夏季所饮用的清凉饮品。《清明上河图》中绘制有时人售卖凉水的画面，街道两侧的部分小摊位卖有凉水，其中一个摊位上方摆放有香饮子的招牌。宋人所用的凉水主要有豆儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、沈香水、大顺散、荔枝膏水、苦水、金橘团、白水、五苓大顺散、紫苏饮、乳糖真雪、杏酥饮等数十种。
（图六宋代卖香饮子的小摊贩）此外，宋人还有饮用奶乳的习惯。奶乳主要包括牛奶、羊奶、马奶、驴奶等动物奶乳及豆乳，尤以牛奶为最，不仅是北方人常饮的饮品，亦深受南方人的喜爱。
宋人饮品中的饮食文化反映
饮食是人类赖以生存发展的物质基础，同时也是人类社会发展不可缺少的物质力量，体现了一定历史阶段的文化面貌和风土人情。饮食文化随着人类而产生、发展，基于社会环境的不同，各阶层、各民族、各地区人们也展示出不同的饮食心态和价值取向，从而使饮食文化呈现出复杂性、地域性、变异性的特征。宋人多种多样的饮品和饮用习惯就展示了当时的技术、艺术以及习俗和传统等文化内容。
两宋时期，社会上饮茶之风盛行，帝王、权贵、文人、市井百姓皆流行饮茶。饮茶不仅仅是饮食的需要，还慢慢发展成为茶文化，包括茶叶的制作和烹茶技艺等。烹茶、饮茶方式的变化，又推动了茶具的转变和发展。宋代茶具种类多样，主要包括贮茶的茶笼，碾茶的砧椎，煮茶用的汤瓶、茶炉，点茶用的茶匙，饮茶用的茶盏、盏托等。
（图七宋代茶具）茶盏为饮茶用具。宋代斗茶文化的兴盛，对茶盏的制作提出了更高的要求，促使宋代生产出了高质量的茶盏。这类饮茶用具造型种类多样，整体呈现出秀丽清雅、内敛端庄的美学风格。宋代饮酒风的盛行也推动酒具的变化，由唐以前的樽、杓、杯逐渐演变为为宋以后的经瓶、酒注、盏。其中酒注和经瓶都是在胡风的影响下诞生的，是当时宋、辽金文化的交流融合在饮食方面的反映。
（图八宋代街边卖酒具的店铺）宋人饮汤有一定的顺序，饮汤多在饮茶之后，饮茶意在留客，饮汤意在送客，饮汤、饮茶又多在饮酒之后，用以解酒。客至则设茶，欲去则设汤，该习俗在社会各阶层广为流传。但至南宋时期，此种先茶后汤的习俗已趋于消失。南宋时期，人们在待客之时，茶、汤俱上。
结语
饮食文化是衡量一个国家或地区人们生活面貌的重要标杆。宋代饮食文化主要包括饮食结构、饮食器具、饮食习俗、饮食文化交流等方面的内容。宋代茶具和酒具在功能上较前代有了更为细致的区分，茶具较前代更精细化和艺术化，点茶器具很有时代特色；酒具较前代变化较大，主要在于酒的类型变化较大，饮酒器具中有经瓶、酒注和酒盏等器具的创新性开发使用。
两宋时期，社会经济的稳定发展带动了人们日常饮食生活水平的提高，人们不仅仅满足于能填饱肚子，开始追求食物带来的精神享受。特别是官僚、富人阶层，更加注重优质的食物、饮品及饮食器具。这样饮品超越其使用价值，发展出更深的文化内涵。我们也从宋人的饮品中了解当时人们的生活习惯和精神风貌。
参考文献
（宋）周辉：《清波杂志》
（宋）洪迈著：《容斋随笔》
（宋）赵佶：《大观茶论》
（宋）司马光：《司马氏书仪》
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