很多朋友觉得把鲜桑椹拿回家，加一定比例的糖，然后密封发酵一段时间，就能出来桑椹果酒了。还有更专业一点儿的朋友，再加上酵母，就成了干红，过两个月倒出来，觉得也不比酒厂瓶装的差，而且喝了也没有影响，因此觉得这个方法可行。
其实，这里面有很大的安全隐患，自制发酵桑椹果酒，设备简单，杀菌措施不完善，密封条件和温度都无法控制，质量自然无法掌控。细菌基本都超标，尤其是大肠杆菌等，喝多了会拉肚子。这还是小事儿，最主要是自制桑椹果酒容易甲醛超标，虽然你喝两杯不觉得，但是一旦多喝，危害非常大。
因此，真心不建议大家自制发酵桑椹果酒。
第二，稳妥的方法是用高度白酒浸泡鲜桑椹。
首先你得买质量合格的高度粮食酒，这是你做桑椹酒的基酒，得好好挑选靠谱的，一般不低于52度。
其次，你需要清洗桑椹，剪掉果柄，先浸泡，再用流动的冲洗，然后晾干备用，不过千万不可用手搓啊，否则你会后悔的。
最后，配比浸泡。十斤高度白酒浸泡两斤鲜桑椹，这个比例是比较适中的。大概密封泡上一个月，即可饮用。
白酒浸泡出来的桑椹酒，口感绵柔香甜，少了白酒的辛辣，多了桑椹的果香，实在是一个不错的选择。
现在正是桑椹成熟的季节，有兴趣的朋友们，不妨买点儿鲜桑椹试试吧，绝对很赞！
你自己泡过桑椹酒吗？口感如何？
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