1.洗刷
将果物投入池塘中，用净水冲刷洁净，去除腐臭部份与杂质等，掏出沥干。2.蒸煮
将上述洗净的果物放入蒸锅炉内，在常压下蒸煮1~2h在蒸煮进程中，可高低翻动2~3次，使其平匀熟透。尔后降温至50~60℃，插手用黑曲霉制成的麸曲(麸曲的分量以占材料总分量的10%为好)，或插手适当的果胶酶，在40~50℃，糖化2h。3.榨汁
糖化后，用压迫机榨出糖化液，再将其泵入发酵用的木桶或大缸中，并调换浓度。4.发酵
将糖化液温度坚持在28~30℃，插手酒母液施行酒精发酵，接种量(酒母液量)为糖化液的5%~8%。发酵早期的5~10d，需用塑料布密封容器当果汁含酸度为1%~1.5%、酒精度为5~8度时，酒精发酵已根基告竣。接着将果汁的酒精度稀释为5~6度，尔后接入5%~10%的醋酸菌液，搅匀，将温度坚持在30℃施行醋酸静置发酵。经历2~3d，当液面有薄膜呈现时，注明醋酸菌膜已造成，通常1度酒精能造成1%的醋酸，发酵停止时的总酸度可达3.5%~6%。
5.过滤灭菌
在醋液中插手适当的硅藻土做为助滤剂，用泵将醋液打入压滤机施行过滤，获得清醋。滤渣加净水清洗1次，将清洗液并入清醋，调治其酸度为3.5%~5%。尔后将清醋经水蒸气直接加热至80℃以上，趁热入坛包装或贯注瓶内包装，即为制品果醋。上述液体发酵工艺能坚持瓜果原有芬香。但应提防，酒精发酵停止后，应急忙投入醋酸菌，醋酸发酵时，最佳坚持30℃恒温，温度出入太大会使发酵不寻常。在糖化液中插手适当饴糖，发酵功效更好。新人教筛选性必修3教员用书P29-P30，
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