来源：《食品工业》
作者：张鑫，季明月，任宏蕊，孟辰，檀建新，龚建刚
成熟后的无花果，香甜味美，营养丰富，但不耐储运，极其容易腐烂。为解决这一问题，增加无花果的经济价值,研究人员将成熟无花果进行冷冻保存，以冻藏无花果为原料,酿酒酵母BV与产香酵母NSD复配酿制无花果果酒,在单因素试验的基础上,采用响应面法对发酵工艺进行优化。结果表明:无花果冻果果酒的最佳发酵工艺条件:选用的有机酸为酒石酸+柠檬酸(1∶2),有机酸添加量1.9g/L,发酵温度19.5℃,发酵时间5.5d。此优化条件下得到的果酒酒精度为6.2%vol,感官评分为93.50分,所得果酒色泽橙黄且透明,果香浓郁,口感酸甜协调,典型性强。
具体研究情况如下：
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