酒，自古以来就是人们饮食生活中一个不可或缺的角色。无论是西方大陆或者东方土地上，从中国诗词到外国戏曲中的千变演员，它可以表演着诗人想要倾诉的任何情感。聪明的先人发现，以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后可以生产出酒，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。
人类的酿酒事业，在历史的变迁中不断精进，人们不断更改对酿酒的方法，生产出各式各样的酒，以供不同场合，不同人群饮用。而日本甘酒，就是其中一种。这种酒的酒精含量低于百分之一，几乎不含酒精，却拥有着淡淡的酒香，而且味道极佳，甘甜清醇。做法也十分简单，不像其他的酿酒方式，需要经过长时间的酝酿，甘酒一天就可以饮用。不论是老人小孩，或者喜欢喝酒却不能多喝的人群都可以饮用，而且女人多喝，还可以养颜美容，拥有好气色。
由于不含酒精，做好的甘酒可以用于日常当饮料，做糖水喝。很多人认为甘酒和米酒是同一种东西，实则不然。米酒需要用糯米做成，甘酒却可以用大米酿，米酒是有着较低的酒精度数，而甘酒几乎不含酒精。米酒的制作成本，对温度、时间、经验的考验也更大。话不多说，下面小编为大家详细介绍甘酒的做法，一起来看看吧！
日本甘酒
做法步骤：
1、选取适量圆糯米，用水冲洗，不要用力揉搓，保留住糯米中的淀粉。过滤掉水分，将米放入料理机打成米浆。
2、另起锅，小火将米浆煮成米糊，熬煮的期间要不断搅拌，防止淀粉物质沉底粘锅。大约煮四分钟左右，米糊变得浓稠不易流动即可。关火，把米糊放凉至60度左右，分两次放入揉碎的米麴，每次放入后都讲米麴和米糊搅拌均匀。
3、拌好的米糊准备开始发酵，发酵温度在50°C-60°C，发酵八个小时左右即可。
4、发酵好的米糊再次放入锅中，小火熬煮十分钟，熬煮的温度高于70度，以杀死米麴中的发酵菌，防止继续发酵增加酒精含量。
发酵完成的日本甘酒甜味浓郁，没有最初米糊的厚重浓稠，甜味浓郁，像酒，却没有酒精。喜欢甜度高一点的朋友可以直接吃甘酒，想要甜度低一点可以加入水，任意配比甜度。做好的甘酒一次性吃不完可以放入密封罐中，想喝的时候拿出来，但是由于甘酒菌类被杀死，不可以久放，建议冰箱储存一个月内吃完。
——烹饪小贴士——
1.圆糯米甜度较高，可以酿出更加甜的甘酒。如果没有圆糯米，用珍珠米也可以代替，只是甜味会稍淡一点。
2.米麴即米曲，是白米蒸过,使它发酵后再晒干制成的。
3.发酵温度的控制成就着最终成品的好坏，可以用烤箱，恒温箱或者暖水袋来制造恒温环境。
4.最传统的喝法就是把甘酒加热饮用。可以用微波炉，也可隔水加热，喝下之后整个身体都会暖和起来，非常适合天气寒冷的时候饮用。
5.甘酒分为米麯甘酒和酒粕甘酒，两种不一样的哦，具体对比见下图！
这篇日本甘酒的制作方法就分享到这里，感谢阅读。如果您喜欢这篇文章，欢迎点赞，收藏加
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