文
海纳机构王方
中国是全球历史悠久的农业大国，中国的黄河、长江流域，是世界农业起源地之一，水果产量位居世界第一。中国果酒自古种类繁多，且绵延千载而不绝。然而中国果酒的发展现状却与其水果产量世界第一的行业地位极不匹配（目前我国人均果酒年消费量约为1.0～1.5L，而全世界果酒人均消费量为3.5L，欧美国家人均消费量则高达6L。日本有近千亿的市场规模而当前我国果酒市场容量仅为亿元，权威人士预估年中国果酒市场将有望达到千亿规模成为中国酒业新兴的黄金赛道）。本文以果酒的发展历史为线索，从渠道、营销互动、品类细分等层面深度研判中国果酒未来发展趋势以飨中国果酒行业同仁。一、果酒发展历史（1）远古时期——果酒肇兴果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，在史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，猴子们在过冬时会提前采摘果子，放到树洞中储藏，然而当季不缺过冬食物，猴子们忘记了曾经储藏在树洞中的果子，久而久之，果实腐烂，堆积于底层的果实经过上层果物的挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻断了空气（主要是阻断了空气中的氧气）导致果浆与附着在一般果物的表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。明代文人周旦光在《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》记叙：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。清代文人陆祚蕃在《清稗类钞·粤西偶记》记叙：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒”。（2）唐宋时期——果酒勃兴唐代以前果酒主要以自汉代引进西域葡萄酒为主要领军品种，进入宋代，柑酒、荔枝酒、梨酒、石榴酒等果酒品种相继涌现，果酒发展进入了勃兴时代。梨酒梨酒的酝酿来自偶然的发现。南宋词人周密在《癸辛杂识》续集卷上记载了李仲宾家发生的故事。原来李家有梨园，有一年梨的产量数倍于常年，售卖不尽。于是“漫用大瓮储数百枚，以缶盖而泥其口，意欲久藏”。半年后，瓮中的梨发出芬芳的酒味，于是启盖，发现梨已“化而为水，清冷可爱，湛然甘美”。石榴酒在唐朝，石榴酒被称为“天浆”。唐《史书》记载：女皇武则天曾下御旨，封石榴为“多籽丽人”，此后石榴就成为历代宫廷贡品，内有“百子团圆”之寓意。唐朝《扶南传》中记载说:“顿孙国有安石榴,取汁停盆中,数月成美酒。”这就是风靡唐朝的石榴酒。武则天、杨贵妃都成为了石榴酒的忠实拥趸。青梅酒青梅酒历史悠久、文化内涵深远。大约从七世纪开始,日本遣唐使把青梅连种子带种植技术,一起带回了日本。随着时间的推移,青梅在日本扎下根来,成为风靡全国的一种水果。宋代青梅酒制酒技术也传到日本。时至今日，喝青梅酒已经成了日本国民的一种生活方式。（3）明清时期——果酒高光明清两朝是中国酒业发展里程中的辉煌阶段，中国酒类品种在明清时期全部定型。明清时期是中国果酒酿造技艺的高光时刻，占有量虽然有限，但尤以南方荔枝酒、北方枣酒、柿酒为代表闻名于中华酒史。荔枝酒荔枝酒始于唐代，盛于明清，产于岭南地区。《岭南荔枝谱》卷六记载，唐李文孺去外地,家奴偷偷把荔枝藏在瓦盆带走,没想到夏天太热,荔枝流浆到外，颜色艳丽且有异香。李文孺于是叫人放入酒曲和粳饭，三日成酒，闻之比香料桂皮还要香。误打误撞，古人找到了酿果酒的原理，荔枝酒就此诞生。唐朝李白的“荔枝酯酒甜且芳”、白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春”等，皆道出了荔枝酒之味美。宋朝黄庭坚在陶醉荔枝酒之余写了一首最直白的诗《廖致平送绿荔支为戎州第一王公权荔支绿酒亦为戎州第一》进行赞美。柿酒柿酒多产于山西、河南一带。明清时期小说家丁耀亢所著《归山草》中载有《问季实索柿酒》诗：“空传柿酒出河阳，从事青州客未尝。色淡或如秋露白，香浮应带满林霜。每当嘉酿频相绪，更感醇醪许共将。近学参禅难纵饮，止容一斗卧匡床。”表达了诗者急切希望品鉴河阳柿酒的的愿望。文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。CONFERENCE
?春糖会议?CONFERENCE?春糖会议?预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：